Υλικά
- 1 ½ κιλό πατάτες
- 8 αυγά, μεσαία
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ ματσάκι άνηθο
- 3 πιπεριές Φλωρίνης, σε βαζάκι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. μαγιονέζα
- 40 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, γεμίζουμε τα 2/3 με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε 1 κ.σ. αλάτι και βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά για περίπου 1 ώρα
- Τοποθετούμε ξανά την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, γεμίζουμε τα 2/3 με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Ρίχνουμε τα αυγά και βράζουμε για 8 λεπτά.
- Γεμίζουμε ένα μπολ με κρύο νερό λίγο πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός, και αφήνουμε στην άκρη.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα αυγά στο μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τις πιπεριές, και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μαγιονέζα, το ξίδι, το μέλι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Ξεφλουδίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπολ.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε ελαφρώς με την κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σερβίρισμα: Μεταφέρουμε την πατατοσαλάτα σε ένα μπολ και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.
