Υλικά

Για την ομελέτα

• 5 αυγά
• 4 φέτες μπέικον
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. τριμμένο mix τυριών
• αλάτι
• πιπέρι

Για το Burrito

• 2 αραβικές πίτες
• 2 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 αβοκάντο
• 50 γρ. καλαμπόκι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσινο μέρος

Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να σπάσουν τα αυγά.
2. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε ολόκληρες τις φέτες μπέικον, τη μία δίπλα στην άλλη.
3. Προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές.
4. Μεταφέρουμε το μπέικον σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα αυγά.
5. Ψήνουμε για 1-1 ½ λεπτό μέχρι να δημιουργηθεί η ομελέτα χωρίς να γυρίσουμε από την άλλη πλευρά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε από πάνω το mix τυριών.
7. Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον τη μία δίπλα στην άλλη πάνω από την ομελέτα, τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.
8. Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να ζεσταθεί.
9. Τοποθετούμε τις πίτες στον πάγκο εργασίας τη μία δίπλα στην άλλη, μοιράζουμε τη μαγιονέζα και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
10. Κόβουμε την ομελέτα στη μέση και τη μοιράζουμε στις πίτες καλύπτοντας τη μισή.
11. Κόβουμε το αβοκάντο σε κυβάκια και το μοιράζουμε πάνω από την ομελέτα στη μισή πίτα.
12. Μοιράζουμε το καλαμπόκι στις πίτες, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ρίχνουμε και αυτό.
13. Τυλίγουμε τις πίτες σε ρολό, τις μεταφέρουμε στο τηγάνι και ψήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.
14. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κόβουμε την κάθε πίτα στη μέση και σερβίρουμε.